Olivový olej

Hořkost a pálivost nejsou vady. Jsou to polyfenoly, tedy přesně ty látky, kvůli kterým se kvalitní olej kupuje. Čerstvost hraje první housle. Olivový olej nezraje jako víno, nejlepší je do osmnácti měsíců od sklizně.

Jak poznat dobrý olivový olej

Na saláty a dokončení jídla používejte ten nejlepší olej, který máte. Na smažení stačí levnější varianta, protože vůně se stejně odpaří. Tmavá lahev není marketing. Světlo je pro olej stejně škodlivé jako teplo. V chuti převažuje čerstvě posekaná tráva, artyčok a pepřová pálivost v závěru. Ke stolu se hodí saláty, bruschetty, ryba, luštěniny i grilovaná zelenina. Suroviny z Itálie mají obvykle jednodušší recepturu než jejich české napodobeniny. Levnější řada od dobrého vinaře často porazí drahou lahev od průmyslové značky. Kam dál? Zkuste kategorii Chuťovky.

Časté chyby při nákupu

Olej neskladujte u sporáku. Teplo a světlo z něj během pár týdnů udělají mdlý tuk bez chuti. Otevřené balení nepatří vedle koření. Rychle nasaje cizí vůni. Když vaříte pro hosty, vyplatí se vzít o jedno balení navíc. Zbytek se vždycky hodí. Levné varianty často nahrazují hlavní surovinu levnějším plnidlem. Stojí za to přečíst etiketu. Skladujte v suchu a ve tmě, mimo dosah tepla od sporáku. Hodí se na běžný den v kuchyni i na chvíli, kdy chcete hosty potěšit maličkostí. Podobnou náladu má kategorie Těstoviny.

Kdy ji otevřít

Do kuchyně, jako součást dárkového koše i jako upgrade obyčejného chleba s rajčetem. Funguje jako doplněk k vínu i jako samostatný dárek do koše. Balíme pečlivě a odesíláme hned. Do druhého dne bývá zásilka na místě. Cena za kilo nebo za litr řekne víc než cena za balení. Vyplatí se to přepočítat. Pokud kupujete víno jako pozornost, vsaďte na srozumitelný styl. Experimenty si nechte na sebe. Nadřazená kategorie Omáčky a pesto ukáže i sousední styly.