Cava

Cava vznikla na konci devatenáctého století jako španělská odpověď na champagne. Metoda je stejná, odrůdy i klima jiné. Díky teplejšímu podnebí je ovoce zralejší, zatímco vápencové půdy drží kyselinu a svěžest.

Jak vybrat cavu

Základní cava zraje devět měsíců, reserva osmnáct a gran reserva třicet. Delší zrání znamená víc tónů pečiva a oříšků. Ke slanému jídlu volte brut nature nebo brut. Sladší stupně si nechte k dezertu. Na patře se objeví jablko, citrus, mandle a jemné pečivo, někdy výrazně, jindy jen jako náznak v pozadí. Jako doprovod se osvědčí tapas, jamón, mořské plody, smažené kousky; těžší jídlo potřebuje plnější víno, lehčí zase svěžejší. Vyšší a užší sklenice udrží perlení déle než široká miska. Užší výběr nabízí kategorie Španělská Cava.

Časté chyby při nákupu

Cava se občas bere jako levná náhražka. Není. Jde o samostatný styl s vlastními odrůdami a vlastním charakterem. U šumivých vín rozhoduje dávka cukru. Brut je suché, extra dry naopak znatelně sladší, i když název tvrdí opak. Pokud je na etiketě uvedená jediná vinice, obvykle jde o vyšší řadu než u vína z celé oblasti. Nespoléhejte na doporučení z první police v supermarketu. Sortiment tam řeší obrátka, ne chuť. Podávejte při 6 až 8 °C. Příliš vychlazené víno zavře vůni, příliš teplé vytáhne alkohol. Když víno nedopijete, pomůže vakuová zátka. Pár dní navíc s ní víno vydrží. Vedle toho stojí za pozornost kategorie Španělsko.

Kdy ji otevřít

K tapas, na aperitiv, na oslavu i jako každodenní bublinka bez velkého výdaje. Je to sázka na jistotu ve chvíli, kdy nemáte čas dlouho vybírat. I větší objednávku odbavíme ihned. Vše je skladem, takže se nečeká na kompletaci. Z lahve nalijete šest sklenic. Podle toho se dá spočítat, kolik jich na večer potřebujete. Kompletní přehled najdete v kategorii Šumivé víno.